KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SINH TRƯỞNG VÀ LÊN MEN CỦA HỖN HỢP NẤM MEN SACCHAROMYCES CEREVISIAE VAR. BOULARDII CNCM I-745 VÀ SACCHAROMYCES CEREVISIAE 7012 TRÊN DỊCH THỦY PHÂN BÃ ĐẬU NÀNH

Tóm tắt

Nghiên cứu này đã khảo sát khả năng sinh trưởng và lên men của hai chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae var. boulardii CNCM I-745 và Saccharomyces cerevisiae 7012 khi kết hợp so với sự sinh trưởng và lên men độc lập của từng chủng. Kết quả nghiên cứu nhận được là: hai chủng nấm men có thể đồng thời sinh trưởng và lên men trên môi trường dịch thủy phân bã đậu, tốc độ lên men khi kết hợp chủng nhanh hơn khi lên men độc lập từng chủng; quá trình lên men làm tăng hoạt tính chống oxy hóa so với trước lên men. Việc kết hợp chủng cho thấy nấm men S. boulardii CNCM I-745 không chỉ phát triển tốt trên môi trường dịch thủy phân bã cùng S. cerevisiae 7012 mà mật độ probiotic vẫn duy trì ở mức cao > 7 log CFU/ml trong 6 tuần bảo quản ở 4oC. Quá trình lên men kết hợp cũng làm biến đổi cấu trúc bã nhiều hơn so với trường hợp lên men đơn chủng.