-
Đinh lăng lá nhỏ (Polyscias fruticosa L. Harms) là loại thảo dược giàu hợp chất có hoạt tính sinh học, có lợi cho sức khoẻ người dùng. Bài báo nghiên cứu điều kiện sản xuất trà túi lọc đinh lăng lá nhỏ bao gồm: kích thước nguyên liệu sấy, nhiệt độ sấy, tỷ lệ nước pha/nguyên liệu…
Đặng Thị Thanh Quyên, Nguyễn Thị Thảo, Hoàng Văn Công
-
Cỏ ngọt (Stevia rebaudiana) là một loại thảo dược chứa nhiều các hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe như flavonoid, alkaloid, stevioside. Nghiên cứu này nhằm mục đích chế biến được các sản phẩm trà và kẹo từ cỏ ngọt. Nghiên cứu ảnh hưởng của các thông số khác nhau bao gồm: tỷ…
Nguyễn Thị Mai Hương, Phạm Thị Thu Hoài, Đặng Thảo Yến Linh, Phạm Thanh Hằng
-
Nghiên cứu được thực hiện nhằm xây dựng quy trình chế biến mứt nhuyễn thanh long ruột trắng bổ sung siro đài hoa bụp giấm. Chất lượng của sản phẩm như pH, hàm lượng vitamin C, đường khử, độ nhớt… đều bị ảnh hưởng bởi tỉ lệ phối chế siro đài hoa bụp giấm, thanh long, nồng độ pect…
Đỗ Thị Minh Hạnh, Nguyễn Thị Thùy, Vũ Thị Thu Hà
-
Khả năng sản xuất exo-polysaccharide (β-glucan và pullulan) bởi chủng A. pullulans APX1.5.4.1 bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, thời gian lên men và pH môi trường. Mục đích của nghiên cứu này là xác định được điều kiện lên men để sản xuất β-glucan cao bằng phương pháp đáp ứng bề mặt (R…
Hoàng Thị Ngọc Anh, Vũ Văn Hạnh